La ristorazione è un settore che ruota attorno alle persone. La creatività, l'energia e l'attenzione ai dettagli, sia da parte vostra che del vostro team, sono elementi fondamentali che definiscono l'unicità del vostro marchio.
Tuttavia, è importante essere onesti: molte delle attività quotidiane all'interno di un ristorante non sono ciò che attrae le persone a lavorare o investire in questo settore. Molte di queste attività sono ripetitive e rappresentano una perdita di risorse, specialmente quando si tratta di monitorare costantemente ogni aspetto cruciale dell'attività, come ad esempio gli indicatori chiave di performance (KPI).
Per rimanere sempre all'avanguardia, è indispensabile avere accesso a dati precisi e aggiornati. Tuttavia, l'aggiornamento costante e quotidiano di tutti i KPI aziendali è un processo laborioso e spesso ingrato, che va dal controllo dell'inventario al calcolo delle necessità di approvvigionamento, dalla gestione degli orari del personale alla pianificazione delle attività, dalle previsioni di vendita alla creazione di report per potenziali investitori.
Per ottenere l'efficienza massima, è necessario andare oltre ai semplici aggiornamenti dei KPI. Oltre ai dati accurati provenienti da tutti i settori dell'azienda, sono indispensabili informazioni in tempo reale che possano essere integrate in modo fluido nelle operazioni, permettendo a un'attività di influenzarne un'altra istantaneamente.
È in questo contesto che entrano in gioco l'automazione e l'intelligenza artificiale.
Dimenticando qualsiasi concetto futuristico di robot e distributori automatici, l'automazione dei ristoranti si concentra sull'acquisizione degli eventi che si verificano nella vostra attività, riducendo al minimo o eliminando completamente lo sforzo umano. È un sistema unificato che agisce su questi dati per guidare automaticamente i processi aziendali.
Questo non solo libera il vostro team per compiti più cruciali, ma vi porta avanti nel percorso verso un'attività a guida autonoma. Esploriamo ora i 10 modi in cui questa trasformazione può avvenire:
#1 Previsioni: L'intelligenza artificiale utilizza il machine learning basandosi su dati storici ed eventi esterni per produrre previsioni di vendita con una precisione fino al 98%.
#2 Piani di preparazione: Possono essere generati automaticamente, al mattino, alla sera o su base oraria, in base alle necessità. Si tratta di informare automaticamente il personale di cucina, quando e cosa iniziare a preparare in vista della domanda futura (esempio: quanti cornetti scongelare per la mattina successiva in previsione della domanda calcolata dall'Intelligenza Artificiale).
#3 Ordini dei fornitori: Possono essere creati automaticamente in base alle previsioni e alle consegne previste di ogni fornitore. Gli ordini possono essere inviati automaticamente anche ai fornitori, tramite email.
#4 Accettazione delle consegne: Il sistema ricorderà ai manager quando è previsto l'arrivo delle consegne. Non appena l'addetto conferma l'accettazione della merce tramite uno smartphone, con le eventuali modifiche necessarie, lo stock viene aggiunto automaticamente all'inventario.
#5 Inventario: Grazie all'automatizzazione, per effettuare una riconciliazione inventariale, è possibile impiegare solo 15 minuti utilizzando un telefono cellulare. Viene creato automaticamente un elenco di articoli da controllare. Il sistema conosce già le risposte corrette e guida l'addetto alla finalizzazione dell'inventario. Qualsiasi eventuale discrepanza sarà mostrata immediatamente al gestore o al manager, perché se ne possa prendere cura nel comprendere da dove proviene l'errore.
#6 Reportistica in tempo reale: Poiché gli eventi vengono acquisiti nel momento stesso in cui si verificano, il gestore può controllare le vendite, i movimenti di magazzino e tutta una serie di KPI in tempo reale e generare subito dei report pertinenti e personalizzati.
#7 Motivazione del personale: Le vendite e altri indicatori di performance del personale possono essere immediatamente integrati in un cruscotto di incentivi per stimolare e motivare il team. La dashboard sarà - se il gestore lo desidera - anche visibile al personale, per creare competizione nelle vendite e mantenere il team ben motivato.
#8 Storni automatici: Se necessario, i prodotti scaduti possono essere cancellati automaticamente dopo la chiusura del turno.
#9 Ordini online e mobili: Gli ordini provenienti dall'e-commerce o dagli aggregatori, vengono visualizzati automaticamente nello stesso sistema, senza alcuna azione umana. Questo fa risparmiare tempo e lavoro ed azzera gli errori nella ridigitazione dell'ordine da un sistema all'altro.
#10 Notifiche: Il sistema può fungere da supporto e "assistente" automatico, notificando al personale i compiti da completare e avvisando i manager o il gestore in caso di eventuali problemi.
Grazie ai processi altamente automatizzati, il vostro team potrà concentrarsi esclusivamente sul perfezionamento delle operazioni, mentre l'operatività di base è automatizzata.
L'automazione dei ristoranti offre una vasta gamma di benefici commerciali. Tra questi, vi è il potenziamento del controllo delle giacenze, la minimizzazione degli sprechi e la capacità di adattarsi con agilità alle esigenze dei clienti e ai mutamenti del mercato. Eliminando le pratiche burocratiche e riducendo al minimo l'intervento umano nel sistema, si potranno risparmiare preziose ore di lavoro per il personale e prevenire costosi errori.
In sintesi, si otterrà una visione e un controllo straordinari sulle attività, basati su dati in tempo reale e affidabili, anziché doversi affidare a cifre obsolete, congetture e pura istintività.
Sempre più spesso i ristoranti altamente automatizzati si distinguono per la loro efficienza operativa, permettendo al personale di dedicare più attenzione e cura ai clienti.
L'integrazione dell'automazione nei ristoranti è essenziale nell'era digitale in cui viviamo. Da un singolo locale a una piccola catena di punti vendita, l'automazione rappresenta una svolta significativa. Per le grandi catene, invece, l'automazione può portare a trasformazioni sorprendenti nelle prestazioni.
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