Volete vedere i profitti e le perdite della vostra attività di ristorazione in tempo reale? Ora è possibile, senza dover impazzire o ricorrere al commercialista.

Nel lontano 1936, nel Regno Unito, venne lanciato il servizio pionieristico dell'orologio parlante, risolvendo definitivamente il mistero dell'ora esatta in quel preciso istante.

Da allora, il progresso è stato enorme. Le app dei nostri smartphone monitorano ogni dettaglio: dai saldi bancari alla nostra posizione, dal cibo che ingeriamo ai farmaci assunti, dalla frequenza cardiaca al sonno, passando per quante volte muoviamo i nostri piedi ogni giorno e quante calorie bruciamo.

Praticamente tutto ciò che ha un valore viene ora misurato con precisione, in tempo reale.

Eppure, è sorprendente notare come molti imprenditori nel settore della ristorazione trovino ancora difficoltà nel controllare il battito cardiaco della loro attività: i dati sui profitti e le perdite.

Perché è importante?

Spesso denominato P&L (Profit & Loss, Profitti & Perdite in italiano), il conto economico monitora la salute economica dell'azienda (poiché anche il ristorante è un'azienda) indicandoci i costi e le entrate.

Le imprese di successo si basano su dati affidabili per prendere decisioni cruciali. E il conto economico vi fornirà preziose informazioni.

Come suggerisce il titolo, mostra se siete in rosso o in attivo, e di quanto. Potrete avere un'idea chiara della vostra posizione economica per quel periodo, se è il momento giusto per espandervi e assumere più personale o se dovete affrontare un costoso problema all'interno della vostra azienda.

Per capire come incrementare la redditività del vostro ristorante, dovete prima avere un reale quadro di come sta attualmente funzionando. Quanto spendete per la manodopera? Quanto costa creare ciascun piatto del vostro menu? Quali sono gli articoli più e meno venduti? Dopo aver considerato i costi variabili, come quelli del personale e della materia prima, c'è abbastanza denaro per coprire i costi generali?

Il conto economico (che è differente dal piano finanziario dove si vedono i flussi del denaro) è utile anche per i vostri investitori e vi aiuterà a richiedere ulteriori finanziamenti in diversi momenti del vostro percorso imprenditoriale.

Cosa è incluso?

Nei ristoranti, il conto economico (P&L) di solito include le seguenti voci:

• Un elenco delle vendite, ovvero delle entrate: Qualsiasi flusso di denaro in entrata va a creare il fatturato dell'azienda, sia che abbiate effettuato un servizio di catering, delivery e asporto o servizio al tavolo.
• Un elenco dei costi dei beni venduti (COGS): Si tratta del denaro speso per gli ingredienti e le altre forniture.
• Costo del lavoro: Si tratta del personale di sala, dei cuochi e di tutti gli altri membri del team.
• Altri costi di gestione del ristorante: Tra questi l'energia, la stampa dei menu, l'affitto, la lavanderia e tutti gli altri costi di gestione che il vostro ristorante possiede.

Sottraete i costi dalle entrate e saprete se c'è un profitto.

Ma quanto può essere semplice acquisire i dati indispensabili per un P&L significativo, affidabile e in tempo reale?

Tante attività da svolgere, ma così poco tempo a disposizione

Per molti ristoratori, ottenere il proprio P&L è un'attesa infinita. Di solito, l'attesa che il commercialista finalizzi la chiusura del periodo contabile. Tuttavia, la gestione di un ristorante in rapida evoluzione richiede l'accesso a informazioni e approfondimenti aggiornati e costanti.

Raccogliere tutti i dati necessari per ottenere un P&L accurato può risultare un compito estenuante e dispendioso. A volte si è tentati di improvvisare, di seguire l'istinto o di affidarsi a fogli di calcolo dall'utilità incerta.

Solitamente, per ottenere un P&L "a spanne" si fa affidamento sui prelievi di magazzino, sull'accuratezza delle ricette, sulle informazioni provenienti dalle casse e sulla riconciliazione dei contanti, e così via. Tuttavia, gestire tutte queste variabili in un'attività in continua evoluzione può risultare così complicato che spesso ci si limita a tentare di farlo solo una volta al trimestre.

Tuttavia, con il gestionale per la ristorazione corretto, vi fornirà cifre istantanee e precise sul conto economico in tempo reale, ogni volta che lo vorrete, senza dover fare tutto il lavoro stressante e lunghissimo.

Come funziona?

Con un gestionale all-in-one avanzato (in cui il back-office e il front-end sono un'unica piattaforma sincronizzati in tempo reale) è possibile monitorare il vostro P&L ogni giorno e migliorare le vostre prestazioni perché potete individuare immediatamente i fattori che fanno la differenza.

Potete monitorare le vostre vendite e i vostri costi in qualsiasi momento, tramite il vostro computer portatile o mobile smartphone, utilizzando i dati dal cloud. È possibile:

• Visualizzate l'inventario in tempo reale: I livelli di magazzino sono costantemente monitorati, includendo la gestione degli scarti, i trasferimenti tra le sedi e gli ordini basati su previsioni di vendita precise. Le merci sono ricevute sul posto e tutti i documenti vengono inseriti nel sistema in tempo reale, garantendo un controllo efficiente e accurato.
• Vedere i dati di vendita all'istante: Potete non solo monitorare i guadagni giornalieri, ma anche individuare i piatti più profittevoli e seguire da vicino il successo delle offerte e delle promozioni di combo o menu completi.
• Monitorare i costi della manodopera: Un sistema gestionale avanzato anticipa i picchi di affluenza, consentendovi di pianificare il personale in base alle necessità del momento. Potete anche consultare facilmente i costi del personale, sia per un singolo punto vendita che per più sedi, tutto in un'unica soluzione.
• Controllare i costi di gestione: È possibile tenere conto anche di tutta la serie di spese di gestione del ristorante.

Il sistema gestionale elabora tutti i numeri e fornisce un conto economico accurato. Eventuali errori o problemi possono essere affrontati immediatamente e il conto economico si riaggiorna immediatamente. Anche in questo caso, tutto ciò è possibile solo quando il back-office e il front-end sono un'unica piattaforma e sono sincronizzati in tempo reale.

Ecco il vero valore aggiunto!

Un software innovativo per ristoranti offrirà vantaggi tangibili alla vostra attività. Grazie alla sua intelligenza artificiale integrata, potrete prevedere con precisione il vostro conto economico futuro, basandovi sulle tendenze delle vendite e dei costi.

Sperimentando con i dati, avrete la possibilità di simulare variazioni nel vostro business e esaminare scenari "what-if". In altre parole, cosa accadrebbe se decideste di aumentare/ridurre il personale, di cambiare fornitore, menu o addirittura di aprire un nuovo punto vendita?

In breve, controllare il P&L dovrebbe essere facile come controllare il saldo bancario o la frequenza cardiaca!

Con Syrve, tutto ciò è integrato e immediatamente fruibile.

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