Nel dinamico mondo della ristorazione, essere all'avanguardia non è solo un obiettivo, ma una necessità. Mentre ci avviciniamo alla metà del 2024, il panorama dei ristoranti sta ancora subendo grandi cambiamenti. 
Esploriamo insieme alcune delle principali tendenze della ristorazione che sono destinate a ridefinire il settore nel 2024 e oltre.

Vediamo insieme come il settore potrebbe evolvere.

1. La sostenibilità sarà sempre al centro delle priorità
2. Aspettatevi di vedere più cibi vegani e a base vegetale nei menu
3. La tecnologia contactless diventerà la normalità quotidiana
4. Gli ospiti desiderano un'esperienza su misura
5. L'uso dell'intelligenza artificiale (AI) e di altre tecnologie innovative è destinato ad aumentare
6. Aspettatevi una maggiore attenzione per i prodotti e i servizi incentrati sulla salute 
7. La domanda di alimenti ed esperienze di provenienza locale continuerà a crescere
8. Ci si aspetta una maggiore attenzione agli spazi ibridi per il lavoro e il tempo libero
9. L'industria continuerà a lottare con la carenza di personale
10. I ristoranti agili e flessibili avranno successo
11. Preparatevi al futuro dell'ospitalità

1. La sostenibilità sarà sempre al centro delle priorità

I consumatori sono sempre più attenti alla sostenibilità e desiderano che le aziende che supportano agiscano in modo etico. I ristoranti stanno adottando iniziative ecologiche innovative, che vanno dall'approvvigionamento sostenibile degli ingredienti alle pratiche di efficienza energetica. Se l'approvvigionamento sostenibile è un pezzo chiave del puzzle, la sostenibilità abbraccia tutti gli ambiti dell'attività culinaria. Ristoranti di varie dimensioni stanno mettendo al primo posto pratiche ecologiche in ogni aspetto, dal packaging sostenibile all'illuminazione energetica efficiente e alle iniziative di riduzione dei rifiuti. Il nostro obiettivo è davvero quello di diventare sempre più ecologici. Questo è uno degli aspetti su cui ci stiamo concentrando. Compostaggio e riciclaggio, limitando tutti i tipi di rifiuti possibili. Dobbiamo pensare al futuro. Se non c'è un pianeta, non c'è un ristorante.
Ci aspettiamo di vedere un aumento delle certificazioni eco-consapevoli e delle strategie di marketing che evidenziano l'impegno verso la responsabilità ambientale. 

2. Aspettatevi di vedere più cibi vegani e a base vegetale nei menu

Con la sempre maggiore diffusione del veganismo e la crescente consapevolezza riguardo alla salute e all'ambiente, le opzioni di menu a base vegetale continueranno a guadagnare terreno. I ristoranti offriranno una vasta gamma di scelte vegetariane, vegane e flessitarie, utilizzando ingredienti come legumi, noci, verdure e cereali integrali per soddisfare un pubblico sempre più ampio. In un periodo di inflazione alta, l'offerta di alternative a base vegetale può anche contribuire a mantenere bassi i costi per i ristoranti, dato che le proteine vegetali tendono ad essere più economiche rispetto ai prodotti di origine animale.

3. La tecnologia contactless diverrà la normalità quotidiana

L'evoluzione della tecnologia contactless è stata accelerata dalla pandemia globale. I consumatori, ormai pronti a abbracciare nuove modalità di pagamento e interazione, stanno adottando con entusiasmo soluzioni digitali contactless. Dalle ordinazioni tramite codice QR a pagamenti contactless, la sicurezza degli ospiti di un ristorante viene potenziata, mentre le operazioni diventano più efficienti, riducendo i tempi di attesa e migliorando l'esperienza complessiva del cliente. Con il costante avanzare verso un futuro contactless, l'utilizzo di strumenti come Syrve si conferma fondamentale per mantenere i ricavi. Diviene oramai evidente a tutti il notevole ritorno sull'investimento che questa tecnologia offre. L'introduzione di pagamenti contactless diventerà uno standard per tutti i ristoranti che dovranno adattarsi con soluzioni di pagamento flessibili e sicure. Syrve offre una completa compatibilità NFC (Near Field Communication, ovvero comunicazione elettronica di prossimità), consentendo ai ristoranti di accettare una vasta gamma di metodi di pagamento. Che gli ospiti preferiscano strisciare la card, toccare lo schermo o utilizzare i loro telefoni cellulari, la tecnologia contactless si sta rapidamente affermando come il futuro dei pagamenti nel settore della ristorazione.

4. Gli ospiti desiderano un'esperienza su misura

Volete un vantaggio competitivo nel 2024? Riconoscete che l'iper-personalizzazione è il punto di arrivo. Questo è già vero per gli hotel di fascia alta e le boutique, ma sta diventando sempre più importante anche nel settore della ristorazione. 
Gli approfondimenti basati sui dati giocano un ruolo fondamentale nell'adattare le esperienze alle preferenze individuali, consentendo ai ristoranti di migliorare la soddisfazione dei clienti, costruire la fedeltà al marchio e aumentare i ricavi. Ad esempio, utilizzando gli approfondimenti di Syrve che denotano i camerieri più bravi a vendere il vino, per poi abbinarli agli ospiti che si sa essere amanti del vino e ottimizzando e migliorando il coperto medio.
Una delle funzioni più importanti che ora i ristoranti hanno attraverso Syrve (e che prima non avevano) è l'acquisizione dei dati in merito clienti. Incoraggiate sempre il vostro personale ad acquisire i dati, soprattutto dei vostri clienti più fidelizzati, i vostri clienti abituali, perché spendono soldi nel vostro ristorante e siamo certi vorreste essere in grado di ricompensarli. 
I ristoranti che sfruttano i dati e le analisi per comprendere meglio il comportamento degli ospiti, offrono un servizio più personalizzato e incrementano le vendite attraverso promozioni mirate, ottenendo un vantaggio competitivo.

5. L'uso dell'intelligenza artificiale (AI) e di altre tecnologie innovative è destinato ad aumentare

Non si può parlare di tendenze della ristorazione che trasformeranno il settore senza parlare di tecnologia. Nel 2024, l'integrazione dell'intelligenza artificiale (AI) e di altre tecnologie come "l'Internet delle cose" (IoT), la realtà virtuale (VR) e la realtà aumentata (AR) raggiungerà nuovi livelli. 
I chatbot e gli assistenti virtuali dotati di AI diventeranno molto comuni nel servizio clienti, per ridurre i tempi di attesa, fornire raccomandazioni personalizzate e snellire i processi di prenotazione. 
Ma le applicazioni dell'intelligenza artificiale nell'ospitalità sono davvero infinite. Stiamo già assistendo all'integrazione dell'intelligenza artificiale nei moderni sistemi POS come Syrve, che consentono ai ristoranti di automatizzare e semplificare molti processi che richiedono molto tempo da parte del gestore. È probabile che l'intelligenza artificiale sia in cima alla lista delle tendenze del settore nel prossimo futuro. 
Qualcuno sta già sfruttando l'IA per migliorare l'efficienza operativa e l'esperienza dei clienti. Ciò include la gestione semplificata della catena di approvvigionamento, l'ottimizzazione della programmazione del personale e il processo decisionale basato sui dati. I ristoranti possono incorporare efficacemente gli strumenti di IA per adattarsi rapidamente, migliorare la qualità del servizio e rimanere davanti alla concorrenza in un mercato dinamico. Queste tecnologie svolgono un ruolo cruciale nella creazione di operazioni più efficienti e resilienti per le esigenze in evoluzione del settore, riducendo al contempo i costi operativi. Con il passare del tempo, vedremo sempre più aziende utilizzare l'IA grazie ai suoi continui miglioramenti.
Ci aspettiamo di vedere più esperienze immersive sulla scena dell'ospitalità, come i menu in realtà aumentata (AR) o i processi basati sull'IoT, poiché le aziende cercano altri modi per aumentare il coinvolgimento dei clienti e distinguersi dalla concorrenza.

6. Aspettatevi una maggiore attenzione per i prodotti e i servizi incentrati sulla salute

Il benessere e la cura di sé sono senza dubbio due temi di grande attualità al momento e non sembrano mostrare segni di rallentamento. Il settore del benessere si è trasformato in un mercato in espansione da un miliardo di miliardi di dollari nei soli Stati Uniti e nel 2024 continuerà a concentrarsi su offerte incentrate sulla "salute". Dai menu ai programmi di fitness interni, dai servizi termali all'aumento degli spazi verdi, ci aspettiamo di vedere un maggior numero di ristoranti che investono in strutture all'avanguardia e menu innovativi, progettati per favorire il relax, lo slow food e il ringiovanimento.

I consumatori stanno sempre più considerando il cibo come una forma di medicina e sono disposti a pagare di più per prodotti che favoriscono la salute. Pertanto, ci sarà un aumento dei ristoranti che rinnovano i loro menu con opzioni più salutari, inclusi prodotti senza glutine, senza lattosio e soprattutto biologici. Questa tendenza riflette non solo una maggiore consapevolezza verso uno stile di vita sano, ma anche un desiderio crescente di scegliere cibi che apportino benefici tangibili alla salute del consumatore.

In un'epoca in cui il benessere fisico e mentale è sempre più valorizzato, è fondamentale che i ristoranti si adattino a queste esigenze emergenti, offrendo non solo cibi salutari ma anche un ambiente che promuova il benessere globale dei propri ospiti. Con un'attenzione sempre maggiore alla salute e al benessere, il settore dell'ospitalità si trova di fronte a nuove sfide e opportunità per creare esperienze che soddisfino le esigenze di una clientela sempre più attenta e consapevole della propria salute.

7. La domanda di alimenti ed esperienze di provenienza locale continuerà a crescere

La tendenza a "comprare locale" è sempre più diffusa, nonostante l'aumento del costo della vita. I consumatori, motivati sia dalla preoccupazione per l'ambiente sia dal desiderio di sostenere l'economia locale, scelgono sempre più di acquistare da commercianti locali.

Ma cosa significa questo per i ristoranti?

Nel 2024, ci si aspetta che un numero crescente di locali si concentrerà sull'approvvigionamento locale e iperlocale, stabilendo rapporti più stretti con agricoltori, artigiani e produttori della zona per garantire prodotti freschi, carni, latticini e molto altro.

Tuttavia, il concetto di "buy local" va ben oltre la semplice scelta del cibo. Gli ospiti, sempre più orientati verso esperienze autentiche, saranno attratti da ristoranti che riflettono il carattere e il fascino della cultura locale.

8. Ci si aspetta una maggiore attenzione agli spazi ibridi per il lavoro e il tempo libero

Grazie al cambiamento accelerato dalla pandemia, un numero senza precedenti di aziende ha adottato un approccio ibrido o flessibile al lavoro. Con una maggiore libertà di lavorare da qualsiasi luogo, stiamo assistendo a un aumento delle "vacanze di lavoro" e dei "viaggi di piacere".

I viaggi "bleisure", come dice il nome, sono una combinazione di viaggi di lavoro e di piacere. In genere, si tratta di aggiungere qualche giorno in più alla fine di un viaggio di lavoro. Questo mix di dovere e piacere offre ai viaggiatori l'opportunità di esplorare nuove destinazioni e immergersi nella cultura locale, godendo al contempo di un po' di relax e svago.

Ci si aspetta di vedere un numero sempre maggiore di ristoranti che adattano le loro offerte per soddisfare le esigenze e i desideri di questo segmento emergente. Oltre alle comodità standard come diverse prese di alimentazione nel locale per ricaricare i cellulari e WIFI ad alta velocità gratuito, i ristoranti si stanno concentrando sempre di più nell'offrire spazi di lavoro sociali, sistemazioni e attività adatte a famiglie e persino ai nostri amici a quattro zampe. Inoltre, stanno progettando pacchetti di viaggio "post-congressuale" che combinano il meglio del lavoro e del divertimento per i viaggiatori bleisure in cerca di un equilibrio tra impegno professionale e relax.

Molti ristoranti stanno cercando di capitalizzare su questa crescente tendenza dell'ospitalità, poiché gli esploratori della città e gli amanti della buona cucina sono sempre alla ricerca di nuove esperienze culinarie durante i loro viaggi. Collaborare con gli hotel per offrire pacchetti di viaggio coordinati o sconti incrociati può essere un modo efficace per attirare e soddisfare i desideri di questi viaggiatori "bleisure". Assicuriamoci di comunicare con i concierge degli hotel in modo che possano consigliare il vostro ristorante come destinazione culinaria preferita per i loro ospiti in cerca di un'esperienza gastronomica memorabile durante il loro soggiorno.

9. L'industria continuerà a lottare con la carenza di personale

La carenza di personale nell'industria della ristorazione è un problema che persiste da diversi anni e purtroppo sembra destinato a continuare anche nel prossimo futuro. Secondo quanto riportato da diversi quotidiani, attualmente quasi 750.000 di posti di lavoro nel settore dell'ospitalità e del tempo libero rimangono vacanti, e questa situazione potrebbe protrarsi fino al 2025.

Per fronteggiare questa sfida, è fondamentale rivedere le retribuzioni e i benefit offerti ai dipendenti, assicurandosi che siano competitivi rispetto al mercato. Inoltre, potrebbe essere utile considerare l'implementazione di vantaggi aggiuntivi come orari di lavoro flessibili al fine di attrarre e trattenere i dipendenti qualificati. Se i tassi di abbandono del lavoro sono elevati, potrebbe essere necessario rivalutare la cultura aziendale e creare un ambiente più accogliente e stimolante per i dipendenti.

Inoltre, l'utilizzo della tecnologia può rappresentare un'importante risorsa per superare le sfide legate alla carenza di personale. Automatizzare e semplificare le operazioni attraverso l'integrazione di strumenti e sistemi può aiutare a ridurre il lavoro manuale, ottimizzare i processi e risparmiare tempo prezioso. Investire in soluzioni tecnologiche innovative può contribuire a migliorare l'efficienza operativa e a rendere l'ambiente di lavoro più produttivo e competitivo nel mercato attuale. Syrve offre anche programmi incentivanti meritocratici gestiti in autonomia dal sistema, che può dar adito a una competizione benevola e stimolare i dipendenti a vendere e produrre di più. Una situazione win-win per il ristoratore e il dipendente.

10. I ristoranti agili e flessibili avranno successo

In un mondo in costante evoluzione come quello attuale, è impossibile predire con certezza cosa ci riserverà il futuro, specialmente in questi tempi di cambiamenti rapidi. Tuttavia, una cosa è certa: il 2024 è un anno che terrà tutti con il fiato sospeso, in particolare nel settore dell'ospitalità. I ristoranti di maggior successo saranno coloro che sapranno adattarsi con velocità, agilità ed efficacia alle mutevoli esigenze del mercato.

Essere agili e flessibili diventerà una caratteristica imprescindibile per le attività ristorative di successo. Questo significa non solo essere pronti a modificare rapidamente le dinamiche interne dell'attività, ma anche essere dotati degli strumenti e delle tecnologie necessarie per farlo in modo efficiente ed efficace.

I dati e le analisi in tempo reale come Syrve può garantire, diventeranno essenziali per ottenere informazioni dettagliate sulle prestazioni del ristorante e prendere decisioni strategiche, rapide e informate. Gli strumenti di gestione dell'inventario saranno fondamentali per monitorare e automatizzare le scorte, garantendo che il ristorante non rimanga mai senza i prodotti necessari ed eviti sprechi tramite la pratica così diffusa della sovra-ordinazione.

Una piattaforma unificata e personalizzabile permetterà di gestire l'intera attività in modo integrato e sinergico, facilitando la comunicazione e ottimizzando le operazioni quotidiane. I pagamenti integrati forniranno informazioni dettagliate su ogni transazione, contribuendo ad aumentare i ricavi e offrire un'esperienza "premium" ai clienti.

La piattaforma unificata Syrve si propone come soluzione completa e versatile per collegare e gestire ogni aspetto del ristorante, dalla gestione del punto vendita ai pagamenti, dall'inventario alla gestione del team e dei clienti, fino alle strategie di marketing. Syrve è progettato per crescere insieme al vostro ristorante, offrendo funzionalità e moduli integrati che consentono di scalare e adattarsi alle mutevoli esigenze del mercato in modo efficiente e competitivo.

11. Preparatevi al futuro dell'ospitalità

Il futuro dell'ospitalità è luminoso per i ristoranti concentrati sul benessere del cliente che migliorano continuamente le loro operazioni e trovano il modo di fare meglio con meno. Noi di Syrve ci impegniamo a servire sempre meglio gli imprenditori ambiziosi che vogliono avere successo e prosperare, ora e soprattutto nel futuro prossimo. Nessuna promessa vana, solo realtà testimoniata da ristoratori professionisti.

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