Per i manager e i gestori è essenziale monitorare il battito cardiaco della propria attività di ristorazione. Ecco sette criticità da tenere sotto controllo, in tempo reale.

Ci sono alcuni indicatori chiave di prestazione (Key Performance Indicator - KPI) che sono essenziali per chiunque gestisca un ristorante. Quando il food & beverage cost è elevato, i margini sono ridotti e mantenere il personale è una sfida, non c'è spazio per decisioni lente. È necessario garantire efficienza e ottimizzazione in ogni area del ristorante.

Prima di immergersi nelle cruciali metriche accessibili tramite la tecnologia per la ristorazione, è fondamentale distinguere ciò che è veramente prezioso da ciò che risulta superfluo o fuorviante.

Statistiche buone contro statistiche fuorvianti

Ciò di cui i manager hanno un urgente bisogno sono dati affidabili che offrano una panoramica completa dell'azienda in ogni istante.

Non serve un ammasso di numeri confusi, alterati da informazioni obsolete e avvolti da un mare di incertezze in merito alla metodologia di raccolta o alla loro "vecchiaia". Ciò di cui hanno bisogno è un sistema integrato che funzioni in tempo reale, senza discrepanze tra i dati. Questo sistema dovrebbe mostrare chiaramente la situazione delle consegne, della produzione, delle giacenze, dei costi del personale, delle vendite e di ogni altro dettaglio, in ogni momento.

E quando un dato cambia, dovrebbe influenzare immediatamente gli altri, creando così un quadro informativo completo e utile, aggiornato momento dopo momento. Questa è l'essenza della tecnologia per la ristorazione di prossima generazione di cui le aziende di oggi hanno bisogno per eccellere e crescere.

Sette criticità da tenere d'occhio

Con Syrve, i gestori possono accedere facilmente a questi KPI tramite il cloud sui loro laptop o telefoni cellulari. Queste sette metriche in tempo reale possono rivelarsi particolarmente utili:

#1: Riferimento incrociato degli ingredienti:

È utile conoscere l'importanza di ciascun ingrediente per il vostro menu, quando si tratta di approvvigionarsi di prodotti freschi al giusto prezzo. Questo report vi mostrerà tutti i piatti che contengono un determinato ingrediente. A cosa serve? A comprendere pienamente l'importanza di quell'ingrediente, agendo di conseguenza. È come se una pizzeria potesse permettersi di restare senza salsa di pomodoro e mozzarella.

#2: Discrepanze negli acquisti:

Potete verificare se la merce è stata consegnata secondo gli ordini, nei tempi previsti e per la quantità/il prezzo previsti. Il sistema abbina automaticamente gli ordini di acquisto con le corrispondenti fatture di acquisto utilizzate per registrare la merce. A cosa serve? A tenere sotto controllo i fornitori, sia per la quantità sia per i prezzi - al fine di evitare un innalzamento inatteso del food cost.

#3: Bilancio di magazzino: 

È possibile visualizzare l'intera giacenza di magazzino, sia che si tratti di semi-lavorati, articoli o ingredienti. A cosa serve? Utilizzatelo per monitorare e rifornire l'inventario, identificare gli ingredienti scaduti e correggere i saldi negativi. Suggerimento: prima che un prodotto vada in scadenza, potete verificarlo da questo report ed utilizzarlo, per evitare sprechi!

#4: Report sulle vendite per un periodo specifico:

È possibile ottenere informazioni dettagliate sulla quantità e sull'importo delle vendite di articoli e piatti per ogni punto vendita (in caso di catena) o ristorante indipendente. In questo report possono essere inclusi i prodotti, i prezzi, il numero di piatti venduti, gli sconti e i ricavi. A cosa serve? A capire cosa consuma di più la clientela, in modo da preparare offerte personalizzate, combo e upselling per la vostra clientela target.

#5: Analisi ABC/XYZ degli ingredienti:

Uno dei modi per incrementare le vendite del vostro ristorante è quello di migliorare il vostro menu, dando priorità ai piatti a più alto margine che hanno una domanda costante. L'analisi ABC vi aiuta a identificare i prodotti più venduti per gruppi, in modo da poter decidere se aumentare il ricarico, ridurre i costi o eliminare articoli che non vengono venduti. Nel frattempo, l'analisi XYZ traccia la consistenza delle vendite. A cosa serve? Mai sentito parlare di Menu Engineering?

#6: Report sulle entrate:

Dove, quando e con quale precisione arriva il denaro al vostro ristorante? Tramite i report del fatturato, è possibile valutare le entrate per giorno della settimana, ora del giorno, per cameriere, tipo di pagamento o categoria di piatti. A cosa serve? Ad esempio, per capire quale cameriere vende meglio e cosa. Quale cameriere aiutare perché non sa vendere valore aggiunto. Ma anche per comprendere dove e come inserire offerte che possano attirare clienti nei momenti di "stanca" della giornata, a seconda del vostro target e format ristorativo.

#7: Conto economico:

È possibile visualizzare le informazioni relative a tutte le entrate di un ristorante, nonché tutte le conseguenti spese. Questi dati possono includere le cifre più recenti o un particolare periodo di tempo. Basta passare nottate a lavorare su Excel! Ora è tutto a portata di mano, istantaneamente. A cosa serve? A lavorare con i quattrini che sono davvero guadagnati, non quelli presenti sui conti correnti ai quali dovete ancora sottrarre le paghe, i fornitori, le tasse e così dicendo...

E c'è di più!

La tecnologia di ristorazione Next-Gen vi fornirà una vasta gamma di statistiche in tempo reale, anche personalizzabili con più di 200 KPI.

Potrete inoltre esplorare le possibili conseguenze di scenari ipotetici tramite la funzionalità "What if", presente nel sistema. Utilizzatela per valutare nuove proposte di menu, la razionalizzazione dei fornitori e altre modifiche potenziali, per poi decidere se metterle in atto.

In tutto il mondo, un numero sempre maggiore di ristoranti sta scoprendo che l'orientamento ai dati può dare loro un vantaggio importante e unico. È possibile monitorare la propria attività 24 ore su 24, 7 giorni su 7, apportare modifiche istantanee e ottimizzare le prestazioni per massimizzare i ricavi.